健康用語辞典

アセトアルデヒド

読み方：あせとあるでひど

エタノールの最初の代謝産物であり、フラッシング反応や二日酔いの原因物質です。ヒトへの発癌性が疑われています。

　エタノールは主として肝臓で酸化されてアセトアルデヒドになり、さらに酢酸へと代謝されます。アセトアルデヒドの分解が遅い体質のひとは、少量の飲酒でフラッシング反応（顔が赤くなる。吐き気がする。動悸がする。眠くなる。）を起こし、比較的少ない量の飲酒で二日酔いも起こします。アセトアルデヒドは実験動物に発癌性があり、ヒトの食道癌の原因にもなります。この物質はDNAやタンパク質と結合しやすい性質を持ち、発癌など種々のアルコール性臓器障害の発生に関与すると考えられています。アルコール飲料には生産の過程で高濃度のアセトアルデヒドが含まれており、たばこ煙からも高濃度のアセトアルデヒドが検出されます。口腔内や消化管内は、常在細菌によりエタノールから高濃度のアセトアルデヒドが作られるため、特に高濃度のアセトアルデヒドに暴露されます。アセトアルデヒドはヨーグルトのフルーツ風味を作るためなど極微量は食品に添加されることもありますが、食品添加の超低濃度では発癌に関係しません。

生活習慣病用語辞典

アセトアルデヒド【あせとあるでひど】

アルコールが肝臓で分解されたときにできる物質です。飲酒で顔が赤くなったり、動悸が激しくなったり、また、頭痛・吐き気といった症状の原因となるものです。アセトアルデヒド脱水素酵素によって分解され、最終的には体外へ排出されます。

焼酎・泡盛用語集

アセトアルデヒド（あせとあるでひど）

発酵法によってエチル・アルコールがつくられるときの中間生成物で、すべての酒類に含まれている。きき酒（ききざけ）で木香と称する表現の風味はこの成分に由来する。この成分が多いと刺激的な風味となり好ましくないが、熟成過程で一部が蒸散し、また一部が化学変化によって他の化合物に変化し、いずれは消失する。したがって、アセトアルデヒドを多く含む若い製品は熟成することによって風味が改良される。本格焼酎の熟成過程で、主として初期の変化はこの成分などの減少に基づいている。酒類は体内に入ると主に肝臓で分解されるが、（エチル）アルコールが分解されてアセトアルデヒドになり、血液によって脳に運ばれて脳細胞に作用する結果、悪酔という現象が起こる。悪酔、二日酔の主犯はこの成分である。