三省堂 大辞林

アルファ-か ―くわ 3 【α化】

⇒糊化(こか)

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α化

⇒糊化

日本酒用語集

α化（あるふぁーか）

生の澱粉（β－澱粉（べーた－でんぷん））に水を加えて加熱すると、澱粉は膨潤して糊になり、酵素によって分解されやすくなる変化をいう。糊化ともいう。

ウィキペディア

デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/15 00:17 UTC 版)

(α化 から転送)

デンプン（澱粉）あるいはスターチ（英語: starch）(ラテン語; amylum)とは、分子式（C₆H₁₀O₅）_n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。