αー化 とは?

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Weblio 辞書 > 食品 > お菓子用語 > αー化 の意味・解説 

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アルファ-か ―くわ 3 【α化】

糊化(こか)

α化

糊化


お菓子の辞典

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αー化 (アルファー化)

澱粉加え加熱すると糊化する。これをα化という。ウエファースはα化度が高い。





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