日本酒用語集

α化米（あるふぁーかまい）

蒸米の澱粉をα化したままの状態で脱水乾燥し、β（べーた）－澱粉に戻らないようにしたもので、仕込みのときは、そのまま投入できる。

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アルファ化米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/03/20 18:48 UTC 版)

(Α化米 から転送)

アルファ化米の例、市販品の炊き込みご飯。上は保存時の乾燥状態、下は調理後の状態。

アルファ化米（ - かまい）とは米飯を炊いた後に一定の処理を経て乾燥させたものである。近年では防災用品としてパッケージ化されたものも販売されている。

形質的に似たものとして、古くは糒（ほしい・ほしいい：乾飯とも）と呼ばれる保存食・非常食も存在するが、こちらはアルファ化されていない。本稿では便宜的に双方に言及する